冬季有些人出现口舌生疮、牙龈肿痛出血、大便秘结或全身无力、淡漠健忘及情绪不稳定等症状，这是维生素缺乏的缘故。为防止冬季维生素缺乏，选购蔬菜要做到多样化。除了大白菜以外，白萝卜、胡萝卜、芹菜、油菜及海产类植物等都是不错的选择。还可多吃些薯类，如甘薯、马铃薯等，它们含有丰富的维生素C。黄豆芽、绿豆芽、青蒜苗等的维生素含量也很高。在食用蔬菜时，烹调方式也很重要。 



1.许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，70％的维生素C会溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，50％的维生素C溶在汤里。 



2.有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在烧好后的温热过程中可损失25%；烧好的白菜若温热15分钟可损失20％的维生素C，保温30分钟会再损失10%的维生素C。假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，那么，我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。 



3.新鲜蔬菜存放时间不宜太长，存放的时间越长，维生素的损失就越多。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。 



4.在做菜时要先洗后切，不可把菜浸泡过久，以减少维生素的流失。 



5.炒菜时，要热锅、大火、快炒，这样既能杀死病菌，又能较多地保存蔬菜里的维生素，连炒带熬会使菜中的维生素损失约50%。 



6.不要用铜炊具烧菜，因为铜可以促使维生素C、维生素B1的分解，故铜被称为维生素的“敌人”。 



7.胡萝卜、南瓜等蔬菜最好加油做熟吃，这样可以促进脂溶性维生素的吸收和利用。 



8.烧菜时加锅盖，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15%~20%；如不盖锅盖，会多损失2~3倍。不加锅盖7分钟维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，且维生素A也易被破坏。 



9.醋和淀粉对维生素有保护作用，在炒菜时放点醋或勾粉芡，可较好地保存蔬菜中的维生素。