乳状液与泡沫

(b)    形成多面体后密堆积乳状液示意图 乳化剂分子的空间构型(分子中极性基团和非极性基团截面积之比)对乳状液的类型起重要作用. 将乳化剂比喻为两头大小不等的楔子,若要楔子排列的紧密且稳定,截面积小的一头总是指向分散相,截面积大的...